Title

Промышленная антимикробная обработка рыбы ускоренными электронами.

Антимикробная обработка рыбы и морепродуктов ускоренными электронами гарантирует полное сохранение вкуса, запаха и других качественных характеристик продукции. В результате достигается соответствие обрабатываемой рыбы и морепродуктов всем микробиологическим нормам и стандартам, а также обеспечение долгосрочного хранения без применения консервантов или иных химических веществ. Обработка ускоренными электронами одинаково эффективна для охлажденной и мороженой рыбы, для целой и потрошенной, для филе, стейков и полуфабрикатов; для свежей, копченой, вяленой, сушеной рыбы. Обработка происходит в финишной (транспортной) упаковке.

Подробнее о технологии

Посмотрите видео-экскурсию о том, как мы обрабатываем продукцию

Использование ускоренных электронов для обработки продуктов в установленных для каждого продукта оптимальных режимах является самым безвредным в сравнении с другими способами консервации (FAO/WHO 1980).

В чём преимущества обработки ускоренными электронами?

Микробиологическая безопасность продукции

Безопасность продукции для потребителя, соответствие международным и отечественным нормам и стандартам.

Увеличение сроков хранения

От 40 до 300% в зависимости от спецификации продукта. Антимикробная обработка не может спасти уже испорченные продукты.

Снижение или полный отказ от консервантов

Технология антимикробной обработки продукции ускоренными электронами по своей сути является прямым конкурентом остальным методам консервации продуктов.

Нехимическая антимикробная обработка подходит для всех видов рыбы и морепродуктов. Особое внимание в мировой практике уделено антимикробной обработке лососевых пород рыб, которые отмечаются своими уникальными вкусовыми характеристиками и очень ценятся на рынке. Применение антимикробной нехимической обработки семги, горбуши, кеты, кижуча, нерки, чавычи и других ценных промысловых видов позволяет добиться существенного снижения или полной инактивации всей патогенной микрофлоры. Применима подобная обработка и ко всем видам рыб семейства осетровых, карповых, окуневых, ставридовых, тресковых, скумбриевых и других. Конечный эффект обработки зависит от вида рыбы, ее фасовки и температуры хранения. В среднем сроки годности увеличиваются в 2–4 раза. Обработка креветки, кальмара, краба уже много лет успешно используется во многих странах мира и гарантированно увеличивает сроки хранения морепродуктов в 3–4 раза. Обработка является единственным способом устранения патогенных микроорганизмов в живых устрицах. В таком случае полностью чистая живая устрица при надлежащих условиях хранится до 10–12 суток.

Как это работает

Подбор и согласование перечня продукции и режима обработки

Опыт Теклеор - обработка 200 видов различной пищевой продукции. Рассматриваем текущие задачи заказчика и уровень микробиологической обсемененности продукции, наличие в ней антиоксидантов, консервантов и др. добавок, тип упаковки (вакуум, МГС), ее температуру (охлажденная/замороженная), состав продукции и др. Проводим бесплатную пробную обработку для оценки эффективности режима и качества продукции после обработки.

Согласование времени/графика обработки

Мы бронируем под вас время и договариваемся о логистике и отгрузке. По требованию заказчика подготавливаем Технологический регламент на процесс антимикробной обработки.

Обработка продукции

Разгрузка машины на склад «необработанной» продукции, откуда по 1-2 паллету она будет подаваться к конвейеру. Распалечивание продукции, укладка транспортной упаковки (коробок/мешков) на конвейер. Обработка «с колес» или хранение продукции на наших складах до/после обработки (в т.ч. в холодильных камерах для охлажденной или замороженной продукции).

После обработки

Продукция попадает на склад «обработанной» продукции, где она будет снова уложена на поддон и запалетированна. Подготовка сборных грузов при необходимости. Разработка исходящей документации (накладные, протоколы антимикробной обработки и проч.)

Нормативная база по обработке пищевой продукции

Антимикробная обработка ускоренными электронами сохраняет качество продукции

Антимикробная обработка пищевых продуктов ионизирующим излучением часто проводится на невысоких режимах.
Центр Теклеор единственный в России обладает оборудованием для проведения обработки на невысоких режимах до 10 кГр. Это позволяет увеличивать сроки годности продуктов питания за счет снижения микробного заражения, уменьшения количества неспорообразующих патогенных микроорганизмов, улучшения технологических свойств продуктов. Продление сроков годности в 2 и более раз это основная задача которую успешно решает компания Теклеор.

Вопрос ответ Безопасность технологии Нормативно-правовая база Научные работы Лицензии и сертификаты СМИ о нас

Обработайте пробную партию совершенно бесплатно!

Приезжайте к нам всем коллективом. Проведем экскурсию, пробную обработку и дегустацию. Мы на практике покажем, как антимикробная обработка поможет вам сэкономить материально и снизить риски!